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Ácido Fumárico

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Que es el Ácido Fumárico

El ácido fumárico, también conocido como ácido donítico, es un sólido o polvo blanco cristalino o gránulos incoloro. Los cristales son monoclínicos en forma de aguja. Inodoro y sabor a fruta cítrica. Es un compuesto orgánico, ya que es un ácido de origen vegetal, se puede obtener de muchas verduras y frutas. También se puede obtener comercialmente por síntesis química o por fermentación de azúcar y hongos. Interviene en varias rutas del metabolismo celular, siendo destacada su participación en el ciclo de Krebs. Es un elemento importante en el metabolismo de las células de los seres vivos. No es toxico.

Propiedades del Ácido Fumárico

• Baja absorción de humedad.
• En agua fría (CWS) tiene una rápida disolución y el tamaño de sus partículas son finas.
• En agua caliente (HWS) tiene una disolución lenta.
• Acidulante de sensación ácida, limpia y seca que modifica el sabor.
• Enmascara resabios (sabor desagradable) metálicos de edulcorantes.
• Soluble en etanol y en ácido sulfúrico concentrado. Con el etanol puede formar puentes de hidrógeno.
• Débilmente soluble en etil éster y acetona.
• Se descompone por calentamiento, produciendo un gas corrosivo.
• Reacciona violentamente con oxidantes fuertes, originándose gases tóxicos e inflamables que podrían provocar un fuego y hasta explosiones.
• Sometido a una combustión parcial el ácido fumárico se convierte en el irritante anhídrido maleico.

Usos y aplicaciones del Ácido Fumárico

• El uso que se le da al Acido Fumárico es como acidulante, regulador de pH, conservante, quelante y Enmascarante, en bebidas líquidas.
• Se utiliza en el procesado y conservación de los alimentos por su potente acción antimicrobiana. Como aditivo alimentario, se usa como un regulador de la acidez y se representa por las siglas E297.
• Se utiliza generalmente como un sustituto del ácido tartárico y de vez en cuando en lugar de ácido cítrico.

Las diferentes aplicaciones se encuentran en dulces, gelatinas, postres, bebidas, jugos, cárnicos, rellenos de dulces, lácteos, mantequilla de la siguiente manera:

• Evita la degradación del sabor, conservante, antioxidante e inhibe la fermentación maloláctica.
• Retarda la oxidación en productos cárnicos procesados y conserva el color.
• Se utiliza como coagulante en la elaboración de quesos y como antioxidante en combinación con otros aditivos.
• Inhibe las reacciones de pardeamiento durante la cocción.
• Realce de sabor y liberación lenta de ácido.
• Mejora la textura y esponja los horneados en productos no fermentados.
• Provee acidez, reduce el uso de conservadores sintéticos en combinación con el ácido cítrico y regula el pH.
• Regula el pH, forma geles más fuertes con agentes gelificantes, incrementa la vida útil del producto por su baja higroscopicidad.
• Provee acidez, evita el apelmazamiento de polvos y se disuelve fácilmente.
• El ácido fumárico es usado en la producción de resinas insaturadas de poliéster. Esta resina tiene una resistencia excelente a la corrosión química y resistencia al calor.
• El copolímero de ácido fumárico y acetato de vinilo es una forma de adhesivo de gran calidad.
• Se ha utilizado para la elaboración de alcoholes polihídricos y como mordiente de colorantes.
• El fumarato de sodio puede reaccionar con el sulfato ferroso para formar el gel hierro fumarato, que se utiliza en el tratamiento de anemias en niños.
• El éster dimetil fumarato ha sido utilizado en el tratamiento de la esclerosis múltiple, produciendo así una reducción en la progresión de la discapacidad.
• La planta Fumaria officinalis contiene naturalmente el ácido fumárico y ha sido utilizada desde hace décadas en el tratamiento de la psoriasis.

Precauciones de uso del Ácido Fumárico

El polvo de ácido fumárico puede causar irritación cuando entra en contacto con los ojos, que se manifiesta como enrojecimiento, lagrimeo y dolor.

El contacto con la piel puede provocar irritación y enrojecimiento.

La inhalación puede irritar las mucosas de nariz, garganta y laringe. También puede causar tos o dificultad para respirar.

Por otro lado, el ácido fumárico no presenta toxicidad cuando se ingiere.

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