Almidón de Papa

El almidón que se obtiene de las patatas se llama almidón, fécula de patata, patata o chuño.

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Descripción

Que es Almidón de Papa

El almidón que se obtiene de las patatas se llama almidón, fécula de patata, patata o chuño.

Las células de los tubérculos contienen gránulos de almidón de leucoplastos.

Para extraerlo, las patatas se hacen puré y los gránulos de almidón se liberan de las células destruidas. Luego se lava, se deja reposar y se seca para obtener un polvo.

Este almidón contiene típicamente gránulos grandes ovalados a esféricos.

El almidón de patata es muy refinado y contiene un mínimo de proteínas y grasas.

Esto le da al polvo un color blanquecino claro, con almidón cocido que tiene propiedades típicas tales como sabor neutro, buena claridad, alta pegajosidad, textura larga y mínima tendencia a formar espuma o amarillear en la solución.

Entre las características de Almidón de Papa se encuentran

  • Se ha convertido en un ingrediente muy útil en la industria alimentaria debido a sus innumerables beneficios para la salud.
  • Desarrollo de soluciones de alimentos para mascotas sin cereales para productos premium.
  • Excelente capacidad de retención de agua de los granos grandes de almidón, lo que permite una mayor viscosidad.
  • Es una fuente de energía muy importante para el organismo ya que su composición está formada por partículas de glucosa. También puede ofrecer algunos otros beneficios.
  • Texturas caseras para alimentos terminados de alta calidad y en línea con las tendencias.
  • Desarrollo de alta viscosidad para ahorro de energía y calidad del producto.
  • Según el Instituto Nacional del Cáncer, el almidón de patata puede encoger los tumores de células del colon.
  • Bajo contenido de lípidos en proteínas y grasas sin afectar el sabor de la formulación.
  • Propiedades gelificantes superiores con mayor elasticidad y fundido limpio.
  • Un color claro y transparente para papas fritas, preparaciones de frutas y algunas sopas y salsas.
  • Aporta en forma de carbohidratos, además de potasio, magnesio, vitamina A y compuestos antioxidantes, entre otros.

Uso y aplicaciones de Almidón de Papa se encuentran

Se usa comúnmente para hacer pulpa que se usa en tintorerías para almidonar ropa o para hacer ciertos tipos de papel, como kraft, cartón e incluso pulpa de papel.

También fue usado en el primer procesado fotográfico en color.

En esta industria para la fabricación de pegamentos y espumas de poliuretano.

Se utiliza mucho en este sector para elaborar edulcorantes fructosa y glucosa.

Para pastelería y repostería es un excelente sustituto de la harina de trigo.

Puede utilizarse como estabilizante o espesante en helados, sopas, salsas y jaleas.

En los productos horneados, el almidón de patata aumenta la suavidad y el crujido de las galletas y los productos horneados.

También se utiliza para preparar postres.

Queso procesado y de imitación para mejorar la calidad y optimizar los costos.

Este producto se utiliza como floculante en minas de potasa o como floculante selectivo en metalurgia.

También se utiliza en sistemas de tratamiento de agua.

Como materia prima para la producción de glucosa, para tabletas, pastillas y tabletas.

También se utiliza en aplicaciones técnicas como pasta de pared, acabado y pegado de telas, producción de papel estucado y como adhesivo para bolsas de papel y cinta adhesiva.

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